选对厨房设备,实用又省钱~

2022-03-28


  厨房是餐饮业的重中之重。商业厨房设备的配置在酒店、餐厅和大型餐厅的使用中非常重要。选择合适的厨房设备不仅可以保持厨房干净,还可以节省大量能源,提高烹饪效率,节省人力和物力成本。相反,不合理的厨房设备配置会引起清洁和卫生问题、厨师使用不便和效率低下、安全危险等各种问题。   

  餐厅厨房配备合适的机器和设备不仅能大大提高生产率,而且对产品的标准化和数字化也有重要作用。设备完好的话,可以相应减少厨师的劳动强度。那么,厨房设备如何选择及合理使用?

  一、选择厨房设备

    1、根据餐厅的等级和经营的具体情况来决定,一般的餐馆如果购进设备过于好,数量品种过多,不但没有必要,而且会加大资金和成本,得不偿失。

    2、根据厨房的规模、面积和具体环境来考虑。要遵循厨师工作方便、维修容易的原则。

  3、建议选择能耗低、能效低、体积小、功率大的厨房设备。

  4、要选择没有污染、没有高层噪音、安全系数高、各种防护措施强的设备,防止工伤。

  二、厨房设备的合理使用

  1、正确使用厨房设备是餐厅的重要管理内容之一。制定有效的厨房设备管理方法和实施条例,可以合理使用各种设备,减少不合理的磨损,防止不合理的损坏,减少故障,保证设备的正常运行,提高厨师的劳动生产率。

  2、要想制作更多和好的产品,须在设备的使用上进行。厨师要掌握设备的性能、工作原理和使用方法。要熟悉“四懂三会”,了解设备性能、结构、原理和用途,会使用,保养,排除故障。

    3、企业要对使用设备的人加强管理和培训,设置专人负责。比如切羊肉片机,应该规定谁使用,谁负责,包括机械的使用,切出羊肉片的质量和规格,定期检修、保养、排除故障,都有专人管理、专人负责。

    4、工作时要按照操作规定办事,在机器运行中不开玩笑,集中精神。机器启动后不要离开工作地点,如听到异常声响要及时停机。

  三、正确的维护

  厨房设备的合理使用和维修是非常必要的,更重要的是定期维修。只有实行正确的养护措施,才能减少厨房设备的异常损坏,避免不必要的经济损失。










 


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